俗話說，“冬季進補，開春打虎”。冬天就是養膘的季節呀，而前一段時間《風味人間》的回歸，更是讓觀眾大呼口水直流，在第一集《山海之間》中，就提到一種林間美食——竹筍。

作為一種營養豐富的森林食品，竹筍富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。

像這樣營養豐富，味道鮮美的森林食品，還有香榧、板栗、山茶油……那么，什么是森林食品，森林食品又有哪些特征呢？

筍，是中國最古老的食品之一?！对姟吩疲浩漭S何？維筍及蒲。中國人的吃貨本性，在超過一萬年的農耕歷史進程中，馴化了幾乎所有能吃的主糧和蔬菜，唯一沒有馴化的美食就是竹筍。

自然孕育，天然美味的竹筍藏在郁郁蔥蔥的竹林里，每一顆竹筍的出土，從森山到餐桌，都離不開挖筍人的精心尋找。

付出耐心是因為它值得。竹筍肉質鮮嫩，口感爽脆，纖維素含量高，其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，有預防大腸癌，減少與高血脂有關疾病的發病率；并含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的保健美容食品。

竹筍的種類

竹筍是竹的短縮肥大芽，通常稱未出土即采收的為冬筍、剛出土面便采收的為春筍、地下莖長出的側芽為鞭筍。筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓，中間有節；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃，質細嫩，味清鮮。竹筍的品質要求：以新鮮質嫩，肉厚節間短，肉質呈乳白色或淡黃色，無霉爛、無病蟲害者為佳。

竹筍的選購

竹筍挑選有訣竅，首先挑選筍殼緊裹筍肉且飽滿光亮。其次形態上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，竹筍的老嫩還要看根部，用指甲掐一下根部，比較硬掐不動說明老了，比較脆說明很嫩。另外，要看節，節長的說明長的時間長，越短說明長的時間短、嫩。蟲蛀、不完整的筍、筍殼上有霉點的不宜選擇。第三筍頭的節要密，筍肉以白或嫩黃為佳。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好；質量好的冬筍呈長圓腰形，駝背、鱗片略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。

買竹筍不要選那些看上去新鮮又十分光亮的，這些多半是經過硫磺熏蒸過的。無污染的鮮竹筍應是微黃或黃褐色，帶有竹子的清香氣味。如果口嘗舌尖有發辣的感覺，聞之感覺刺鼻刺眼睛的，則表明有硫磺殘留，應小心購買。

竹筍味道為何這么鮮？

竹筍特別的地方就在于它有大量的游離氨基酸，包括了賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所謂游離氨基酸，就是不構成蛋白質，可以在竹筍里面東游西蕩。竹筍的鮮味就是這些氨基酸的表演。

竹筍對健康的好處

1熱量低：很多人意識不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。

2豐富纖維：竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥，因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對消化系統健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

3鉀：竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助。

4竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對預防癌癥，增強免疫系統健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風險。傳統醫學一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

5對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關，因此它可以減少患心臟病的風險。

竹筍適合人群

一般人群均可食用。

肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；孕婦可以吃竹筍,注意適量即可。竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃。

另外，竹筍吃的時候盡量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發死；存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。做菜時若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。